山萝省泰族的酸腌水牛皮

www.yjqs.icu  2018-7-3 15:45:30  美食/特产专栏客服:小黄( 16108382)

    (人民报)越南北部山萝省木州高原以泰族同胞居多,这里不仅有着多种美丽的花卉,空气清新,而?#19968;?#20197;多种美食吸引游客。在木州县泰族的众多美食中,酸腌水牛皮是当地一种美味的特产。

    为能做成美味、脆爽的酸腌水牛皮,腌制工序最为重要。由于水牛皮厚、硬且韧,因此,要经过严格的初加工,吃起来才不会?#37096;凇?

    山萝市榜村的宋文安说:“水牛皮要切的和手掌一样大,过一下热水,刮干净。然后,放在木炭上烤,直到出香为止,然后洗干净,呈金黄色就行。接?#29275;?#25918;进锅里煮,直到变软即可。如果煮得太烂,牛皮就不那么爽口了。”

    腌制这道菜的原料和调味品也至关重要,特别是少不了西北地区少数民族特有的花椒。泰族一般用西北山林中特有的野橄榄、蒜头、辣椒、酸笋汁等调料,以及食糖、食盐、味精,还?#35874;?#29983;和芝麻。

    宋文安接着说:“所有调料搅拌在一起并和水牛皮腌在一块,后来放进坛子里密封。一周后拿出来就可以吃了。和?#20852;?#30340;香菜凉拌,很合口。”

    腌制好后,和?#23433;恕?#39321;菜或香蕉花瓣一起摆盘,非常养眼。酸腌水牛皮还起到解酒、解腻等作用。因此,每逢佳节,西北地区泰族同胞家里都少不了酸腌水牛皮,它被誉为平原地区京族的酸?#23567;?

    如今,酸腌水牛皮已经成为山萝省多家民族风味餐厅菜单上的一道美食。不少游客到木州旅游,也买回来食用或送人,价格只有十万越盾一公斤。

    山萝?#26032;?#26449;的?#38469;?#26757;告诉记者:“以前,我常腌制酸水牛皮食用,大家都说好吃,爽口。后来,我试着卖,游客也说好吃,卖得很火,从此我就专门出售酸腌水牛皮。这样,我家也有了额外的收入,生活改善了。”

    品尝这道美食的时候,我们会发现,水牛皮松脆、味浓,又?#35874;?#26898;特有的麻辣香、轻轻的酸味、?#23433;?#30340;苦而甜、芝麻花椒的酥香,让人越吃越着迷,喝一口玉米酒更觉得美味、暖胃。来到木州,尤其是在冬天,游客非常喜欢泰族的酸腌水牛皮。它丰富了越南西北山区泰族同胞的饮食文化。(完)

                                                                       来源:越南之声
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